اعـلانـات روح نجد

 
العودة   منتديات روح نجد > نُونْ الْنِسْوَهْ > كُلْ مَآلَذْ وَ طَآبْ > المقبلات - المعجنات - المشروبات
 

الملاحظات

المقبلات - المعجنات - المشروبات فن الطبخ ، وصفات ، مأكولات ، مقبلات ، عصيرات ، الطبخ السعودي ، اللبناني ، العراقي ، السوري ، المصري ، العربي

اشترك في قروب روح نجد ليصلك كل ماهو جديد على بريدك  

البريد الإلكتروني:

ملف لأشهى المعجنات +الحشوات +البسكويت المملح مرفق مع الصور

فن الطبخ ، وصفات ، مأكولات ، مقبلات ، عصيرات ، الطبخ السعودي ، اللبناني ، العراقي ، السوري ، المصري ، العربي


إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
 
قديم 05-26-2009, 12:06 PM   رقم المشاركة : 1
اميرة المغرب
• | أَبَدّعَ وَ أَمَتَعٌ |
 
الصورة الرمزية اميرة المغرب






 

مواضيعي ~ ردودي

الحالة
اميرة المغرب غير متواجد حالياً

 
اميرة المغرب will become famous soon enoughاميرة المغرب will become famous soon enough

My MMS المزيد ....  


 

ملف لأشهى المعجنات +الحشوات +البسكويت المملح مرفق مع الصور


شو اخباركم

اليوم جايبة لكم ملف للمعجنات بسكويتات مملحة والحشوات الرائعة


وان شاء الله كل اسبوع او كدا رح يتجدد بإدن الله

وان شاء الله تستفيدون منه

نبدأ على بركة الله





طريقة عمل الخبز المظفر


المقادير:
-¾ م/ك خميرة
-¼ ك ماء دافئ
-¼ ك سكر
-3 م/ك زبده
-½- ك حليب
-2 م/ص عسل نحل
-1 م/ص ملح
-2 بيض
-¼ 3 ك دقيق
التزيين:
-ماء
-سمسم
-بيض
طريقة التحضير :

1-تذوب الخميرة في الماء الدافئ.

2-تخفق الزبدة مع السكر، ثم البيض.

3-يضاف الدقيق والحليب والعسل والملح مع الاستمرار في الخفق.

4-تترك العجينة حتى تتخمر، ثم تشكل على شكل ضفائر أو أقراص دائرية

5-تترك العجينة لتتخمر مرة أخرى في فرن مطفي ويحتوي على ماء ساخن.

6-ترش العجينة بالماء، ثم تزين بالسمسم أو البيض أو السكر.

7-توضع العجينة في فرن حرارته 200 ْ لمدة 10 دقائق.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب


الكرواسون


طريقه عمل الكرواسون بالصور
الكرواسون العادي
المقادير:


4 كوب دقيق أبيض فاخر أو كويتي
6 ملاعق طعام حليببودرة ( لا يستبدل بالسائل )
2 ملعقة طعام بيكنج بودر
نصف كوب سكر ( أوأقل حسب الذوق )
نصف ملعقة شاي ملح
ملعقة طعام خميرة
ربع كوب زيت

كوب ماء دافئ تقريباً حسب العجن " لأن كل دقيق يختلف عن الأخر
لوحالزبدة(في هذا الإثناء نجهز لوح نجمعهم مع بعض متوازين ونضغط عليهم بالمفردةليصبحوا لوح واحد ونضعها في ورق مشمع ونضعها في الثلاجة لتبرد من جديد)



التغطية :
ملعقة كبيرة حليب (لبن) بودرة
ملعقة من الماء
ربع ملعقة سكر
الطريقة:
- انخليالدقيق و أضيفي كل المقادير الجافة عليه ثم اعملي حفرة بوسط الدقيق .
- ضعيالزيت في الحفرة و افركي بالأصابع , حاولي رفع يديك أثناء العجن إلى الأعلى ليدخلالهواء للعجين .
- اعملي حفرة ثانية و ضعي فيها الماء الدافئ بشكل تدريجي واعجني بعد كل إضافة حتى تتكون لديكِ عجينة لينة و متماسكة .
- اتركي العجينةتتخمر و ترتفع لمدة ساعة تقريباً فى مكان دافئ .





طريقة الفرد : -
بعد أن تختمر العجينة افرديها كدائرة كبيرة


و ضعي فى نصف الزبدة الجامدة , وزعيها على النصف بالتساوي و انتبهي فالزبدة لايجب أنتكون جامدة تماماً من الفريزر حتى لا يتمزق العجين , بل يجب أن تكون طرية ولكن باردة ,و وزعيها على نصف الدائرة



- اطوي النصف الأخر من العجين ليتشكل لديكِ نصف دائرة و حاولي أن تضغطى على هذاالنصف المطوي حتى تصلى إلى الأطراف وتخرجي كل الهواء من العجين و افرديها جيداً , ولو خرجت منك الزبدة أثناء عملية إخراج الهواء فلا مشكلة




- اتركي العجينة قليلاً فى الطبق و غطيها ثم أعيدي فردها , ثم اطويها و افرديها



و كري العملية لمدة ثلاثة مرات فقط و لا تنتظرى بين كل مرة , كأنك تقلبي الزبدةفى العجين بطريقة الطي والفرد هذه .
- بعد انتهاء عملية الطي و الفرد , اتركيالعجينة لترتاح مدة ربع ساعة تقريباً .
- اقطعي العجين بالسكين لأربع أرباع , ستلاحظين أن العجين أصبح طبقات أمامك بدون أى مجهود كبير على الإطلاق .
- خذيكل ربع و افرديه مرة ثانية كدائرة كبيرة و قومي بتقسيمها على شكل مثلثات باستخدامالسكين أو قطاعه العجين


نأخذ واحد من المثلثات ونلف ابتداء من القاعدة لنصل إلى الطرف ويكون اللف برفقدون ضعط شديد ..

تغطية الوجه :
- امزجي مقادير التغطية و ادهني بهاالكرواسون بعد رصه بالصينية المدهونة بالزيت ستكون النتيجة أفضل من استخدام البيض .
ونتركها حتى تنتفخ



اخبزيه في الفرن و قدميه .
بالصحة والعافية



يمكن إن تحشيها إي شيء كما يمكن إن تزينيها برقائق اللوز او ايشيء
والاختيار يبقى لك سيدتي لتظهري أبداعكي



كرواسون بالشوكولا
نفس المقادير والطريقة
ثم نقسمها إلىمستطيلات متساوية
ثم نضع قطع الشوكولا في الجانب و نثني الطرف عليها





ونضعها في صينية الفرن و ندهنها بأصفر البيض(الوجه فقط)
ونتركها حتى تنتفخ
ثمندخلها إلى الفرن لمدة30 دقيقة



وبالهنا والشفا
ملحوظة
لوح الزبدة حوالي 350 جرام

يتوفر في الأسواق

زبده و بدونملح

[بنصحكم تجربو وصفة الكرواسون جربتها كتيير طيبة وكمان طعمها يجنن]




















المعجنات علي طريقة إنجيلا


المكونات

للعجين :
نصف كيلو من الطحين وحوالي نصف كوب من الطحين زيادة
3 ملعقة شاي (1 كيس خميرة الفورية )



1 / 2 ملعقة ملح
1 ملعقة سكر
كوب وربع الحليب
2م/ك من الزبد
للدهن :


1 بيضة ، للضرب
1 ملعقة الحليب
رشة من الملح
1 ملعقة شاي بذور السمسم
1 ملعقة شاي بذور حبة البركة


طريقة التحضير






1-يخلط نصف كيلو من الطحين مع الخميرة الفورية والملح والسكر في وعاء كبير




2. ثم نضع الحليب والزبدة في وعاء علي النار حتى يصبح اللبن الدافئ ، والزبدة بدأت تذوب.(عدم وضع كل كمية الحليب ويترك منه في حالة إذا احتاجت العجين)




3. تصب خليط الحليب والزبدة في وعاء خليط الجاف وتخلط ما باستخدام شوكة او ملعقة خشبية يبدأ العجين في التشكيل يضاف باقي الطحين إذا كان العجين يحتاج بمعني ( يلذق في اليد ) ثم تعجن مرة أخري باستخدام اليد او العجانة الي ان تصبح ملساء وناعمة








4. وضع كرة من العجين في وعاء مدهون بالزيت وتغطيته وثم يترك في مكان دافئ ثم يترك ليتخمر ويتضاعف حجمه لمدة 1ساعة ثم نقوم بضرب او لكمة العجين رش سطح بدقيق



5.اقطع قطعة من العجين يكون بحجم الجور ومنها شكل كرة صغيرة او لفائف صغيرة مثل كرات البنج بونج توضع الكور علي صينية مدهونة زيت او علي ورق الخبز وان تبعد كل كورة عن بعضها مسافة بحيث عندما تنضج تلمس بعضها فقط وهذة العجين تصنع 30كورة رتبتها في الصينية كل 5الي 6في الصف الواحد او علي خط واحد





6. تغطيتها بفوطة المطبخ وتترك لتخمر مرة أخري في مكان دافي لمدة نصف ساعة ثم سخن الفرن علي 220درجة مع الانتظار إلي ان يصبح العجين جاهز ثم يضرب معا البيض والحليب ورشة من الملح ثم عندما تجهز العجين تدهن بهذا الخليط باستخدام فرشاة ترش او تزين صف ببذور السمسم ويترك صف من غير تزيين وتزيين الصف الأخر بحبة البركة أي (لا تزيين ما بين الصفين )وهكذا وتكرر العملية

7 خبز ألفائف لمدة 15 دقيقة وهو الوقت الذي ينبغي أن تكون بني ذهبي اللون ويلتحم العجين مع بعضة قليلا. إخراجها من الفرن وتترك لتبرد او يمكن تقديمها علي الفور






التوست الرخامي بالشيكولاته بالخطوات المصورة


المقادير
(تكفى لعمل قالب واحد من التوست )
3 كوبدقيق
1 كوب لبن (وممكناستبداله بالماء)
ملعقهكبيره خميرة فوريه (ويمكن استبدالها بالخميرةالطازجة)
ملعقه كبيرهسكر
ثلث كوبزبده
2 ملعقه كبيره روب (زبادي)
ملعقه خلصغيره
ملعقه صغيره ملحنضعها عالدقيق
ملعقهكبيره عسل نحل
ألطريقه
نسخن الحليب ونذوب السكر ونتركه يدفأ وبعدها نضيف الخميرة ونقلبونتركها الى ان ترتفع وتفور
نضع اللبن والخميرة في إناء العجن ونضيف ألزبده والزبادي والعسل والخلونضرب خفيف إلى إن يتجانسوا





بعدها نضف نصف كميه الدقيق فقط ونعجنلمده خمس دقائق وبعدها نضيف باقى الكميه










نضعها فى إناء مدهون بزيت خفيف نتركها ساعةونصف تختمر وده شكلها بعد الاختمار





وبعد ما تختمر نضربها باليد حتى يخرجالهواء






وفردتها على سطح مرشوش بالزيتخفيف








حضرت شيكولاته مبشورة ووضعتها كما فيألصوره واليكم الصور وطريقه اللف والصور طبعا شارحه نفسها






































وبعد غلقها كما فى ألصوره السابقة نضعها فيقالب مدهون سمن ودقيق

ونغطيها ونتركه ساعة تختمر مرهأخرى
ده شكلها بعدالاختمار
بسم الله ماشاءالله


مسحت عليها بالزيت ودخلتها الفرن على حرارة 180وتركت القالب حوالي أربعين دقيقه وبعدها خرجته ودهنته تأنى بالزيت وتركته عشر دقائقأخرى ملحوظة هامه
يرجىعدم فتح وغلق الفرن حتى لا يهبط القالب من الوسط
وهذه صورته بعد التقطيع

وبنفس ألطريقه السابقة عملت نوع بالجبن
ملحوظة
فيحاله عمل التوست بالجبنه نستغني عن ملعقه عسل النحل ونتبع نفس المقادير والطريقةالسابقة









ونضعها في الفرن طبعا وندهن الوجه وممكناستبدال الزيت بصفر البيض واللبن اختيارىوده شكله بالجبنه


عملت نفس ألطريقه السابقه وأضفت العسل لانىحعمله شيكولاته
بعد العجنقسمت ألعجينه نصفين




نصف تركته ابيض والأخر وضعت عليه ملعقتان كبيرتان بوده كاكاو محلاه بالسكر




ضروري جدا تكون محلاه





تركت العجين يختمر نفس ألمده السابقه









وبعد الاختمار قسمت كل كره لقسمين فأصبح عندنا كورتان بيضاء وكورتانشيكولاته







قمت بفرد الطبقة البيضاء ووضعتها علي الرخامة وبعدها فردت الشيكولاته ووضعتها فوقهاوهكذا






ونضغط بالنشابه كما فيالصوره








وبدأت في التطبيق واللف










ووضعته في قالب يختمر ساعة وبعدها








ودهنته بالبيض ورشيت حبه البركة








وصوره اقرب









































المسمن و الملوي المغربي



المسمن و الملوي من بين أشهر المعجنات المغربية لدا يسعدني ان أقدم لكن هدهالوصفات بالتفصيل و أتمنى ان تنال إعجابكن



المقادير




كوب و نصف دقيق ابيض
كوب و نصف دقيق قمح
ملح
ماء للعجن إنااستعملت تقريبا اقل من نصف و كوب
زبده مذابة مخلوطة مع زيت و
2 م ك السميدالناعم للتوريق
إنا خلطت الزبدة و الزيت و السميد




الطريقة خليكم مع الصور




نعجن حتى الحصول على عجينة لينة و ملساء
نكور العجينة الى عدة كويراتصغيرة





نبسط الكورة باليد و ذهنها بخليط الزيت و الزبدة



نطوي العجينة على شكل مربع
نحتفظ به جانبا
بنفس الطريقة نقوم ببسط كويرةأخرى
نضع وسطه المربع الجاهز



نطوي على شكل مربع


و نحتفظ به الى غاية الانتهاء من كل الكويرات


ببسط المربع المحشو باليد مع دهنه بالزبد و الزيت



نضعه على مقلاة ساخنة





نعد 5 ثواني فقط و نقلب على الوجه الأخر


نتركه حتى يصبح ذهبي اللون









ألان مع طريقة الملوي


نفس طريقة المسمن لكن يختلف في الشكل وطريقة الطي


نرجع لكويرات العجين
نبسطها الكويرة بمساعدة الخلطة السحرية
ونطويه شيئا فشيئا




ثم نلفها على شكل دائري











نتبع نفس طريقة طهو المسمن
و ها هو شكل الملوي






و هذه صورة جماعية







الفطير المصري على أصوله (المشلتت-المحشى-عجينه الرقاق)بالخطوات المصورة


المقادير
كيلو طحين ننقص منه نصف كوب ونتركه جانبا لان ممكن العجينة تحتاج علىحسب نوع الطحين
كوب ونصف ماء دافئ وممكن نحتاج اكتر ربع كوب مثلا لو العجينةاحتاجت
ملح

طريقة التحضير
عجينه الفطير عجينه سهله جدا أهم شيء فى هذه العجينة هو طريقهعجنها او بمعنى أخر مده العجن فهي تحتاج حوالى ربع ساعه بالعجان او 45 دقيقه باليدماتستغربوش فعلا تحتاج هذا الوقت وسر نجاحها هو عجنها جيداالاول كنت بعجنها بيديقبل ما اشترى ألعجانه وكانت بتطلع ممتازة
نضع الدقيق والماء والملح فى ألعجانهونبدأ العجن

بعد مرور عشر دقائق مثلا نحاول نشد العجينة حنلاقيها بتتقطع مننا وده معناه أنهالسه موصلتش للشكل المطلوب

وبعد ربع ساعه شوفي شكلها شوفوا بتتشد ازاى من غير ما تتقطع لازم تبقى ملساء وتشدزى اللبانة (ألعلكه )


ودي صوره كمان شوفوا أهم حاجه أنها توصل لكده لأنها لو كانت لسه مرمله حتتقطع مننافى الفرد ودي ملحوظه مهمه التزموا بيها



وهنا قطعت العجين الجزء اللي حعملوا فطير مشلتت بضع كور العجينة فى طبق به زيتواللي حعمله رقاق يوضع فى طبق مرشوش بدقيق وده الاختلاف بينهم


نترك العجين يرتاح فتره حوالى ربع ساعه قبل الفرد ونغطيه بقطعه قماشنظيفة



هنا العجين جاهز للفرد نبدأ نعمله
الفطير المشلتت
نحتاج لزبده او سمنللحشو
بداية نضع زيت على الرخام اللي حنفرد عليها ونفردالعجين بالنشابه ماشاء الله شوفوا متقطعتش لأنها مفرودة تمام الحمد لله نفرد العجينةوتكون رقيقه جدا ونضع عليها زبده ونوزعها عالعجينه كما بالصورة


نطبق العجينة ونضعها جانبا ونفرد قطعه أخرى ونضع ألزبده وبعدين نضعالقطعة اللي طبقناها قبل كده



ونطبقهم على بعض هكذا ونتركهم جانبا



ونفرد قطعه أخرى وأيضا نضع الزبد والعجينة المطبقة ونفردها بأيدناهكذا حتى تأخذ شكل الدائرة

بعد ذلك نطبقها للمرة الاخيره وشوفوا شكلها أخذت شكلالدائرة


ونضعها فى صينيه فى الفرن حوالى عشر دقائق فى الفرن الأوسط على حرارة200 وبعدين نخرجها ونفتح الشوايه من فوق حتى يحمر الوجه
ملحوظة مهمه الفطير بينشف لسببين اما ان نكون مفردنهاش كويس لأنها لازم تكونرقيقه اوى
ثانيا لو تركناه مده كبيره فىالفرن
وهنا شكلها بعد ماخرجت من الفرن ماشاء الله

وطبعا الفطير حلاوته انه يتاكل مع العسل النحل


او ألجبنه البيضاء أو القشطه


ملحوظه
لو عاوزينالفطير يقرمش يبقى بعد خروجه من الفرن نتركه بدون تغطيه ولو عاوزينه طرى نغطيه بورققصدير وهو سخن

نستكمل باقي الفطير
طبعا بنفس العجينة نعملبيها الفطير المحشى وانا كنت نزلته قبل كده بس حنزل لكم الصور تانى يأربيعجبكم
مقادير ألحشوه
وده اختياريإنا استخدمت لحمه مفرومه معصجه وللوجه استخدمت جبن روميمبشور-زيتون-فلفل-طماطم-بيض


بعد ذلك نفردها بالنشابه ويكون السطح مدهون بزيت ونحاول على قد مانقدر نجعلها رقيقه




نضيف ألحشوه ونبدأ بطيها


وبعد ذلك ننقلها فى صينيه وندخلها فرن حامى حوالى سبع دقائق لكلوجه
وبعدين نخرجها ونضع عليها بيضه وفلفل اخضر وطماطموزيتون وجبنه مبشوره هكذا




ونفتح عليها الشوايه من فوق حوالي خمس دقائق فقط وانتبهى إلاتحترق
وبعد ماتبرد قطعيها ورصيها فى طبقالتقديم

ودي حشيتها مربى وقشطه ومكسرات وزينتها بالسكر البودره





يتبع
















التوقيع

احبكم في الله

رد مع اقتباس
 
 
قديم 05-26-2009, 12:10 PM   رقم المشاركة : 2
اميرة المغرب
• | أَبَدّعَ وَ أَمَتَعٌ |
 
الصورة الرمزية اميرة المغرب






 

مواضيعي ~ ردودي

الحالة
اميرة المغرب غير متواجد حالياً

 
اميرة المغرب will become famous soon enoughاميرة المغرب will become famous soon enough

My MMS المزيد ....  


 

رد: ملف لأشهى المعجنات +الحشوات +البسكويت المملح مرفق مع الصور

رجعنا بعد فاصل قصيير:biggrin23:




الرقاق المصري
خدوا بالكم وانتبهوا يا اخواتى
الفطير فردناه علىزيت صح
لكن الرقاق يفرد على رخامه بها دقيق ويفضل يكون دقيققمح بيعطيه طبقه جيريه جميله اوى




طبعا وإحنا بتفرد حنلاقى صعوبة شويه في الفرد وحجم الرقاق اختياري إناعملته صغير نضعه فى صاجه الفرن مفروشة بورق زبده ونضعه عالرف الاول الملاصق للنارعلى حرارة 200 خمس دقائق فقط حتلاقيه احمر شيليه من الفرن وهوه طرى وافرديه فىصينيه وحينشف بسرعه


هنا شكله بعد خروجه من الفرن




نحضر صينيه وندهنها زبده ونحضر شوربة سخنه ياسلام لو شوربة بط تجننونسقى ورقه الرقاق بالشوربة ولازم تكون سخنه هكذا

نكرر العمليه مع ثلاث ورقات رقاق مثلا وبعدها نضيف لحمه مفرومهمعصجه





ونكرر العمليه السابقه واخر طبقه من الرقاق نضع عليها زبده
وندخلها الفرن ربع ساعه تتحمر من تحت وبعدين نحمرها منفوق


وده شكل الرقاق




شوفوا جميل ازاى






البريوش بالفانيليا(مع أسامة أطيب)..وطرق أخرى من نفس العجينة "بالخطوات المصورة




البريوش بالفانيليا(مع أسامة أطيب)..وطرق أخرىمن نفس العجينة "بالخطوات المصورة


البريوشبالفانيليا
المقادير



طريقة عمل البريوشبالفانيليا

1- تخلط المواد الجافة ( الدقيق و الملح و الفانيليا ) وتوضع الخميرة في اللبن الدافئ لتتفاعل
2- تخفق الزبدة ثم يضاف السكر و يخفق حتى تصبح مثلالكريمة
3- يضاف البيض و يخفق ثم يضاف الدقيقثم اللبن و الماء و يعجن حتى تصبح كتله واحدة
4- تترك العجينة تخمر حتى تتضاعف


طرق تشكيل العجينة
1- الخبز المحشو مورتاديللا
1- يرش سطح دقيق و تفرد قطعة عجين على شكل مستطيل و ترش العجينةبدقيق
2- تدهن أسطوانة المورتاديللا بصفاربيض حتى لا تلصق
3- توضع على طرف العجينة ثمتلف و يضغط على الحروف حتى تقفل ثم توضع في قالب توست و تترك تخمر ثم تخبز في حرارة 180





2- البريوش
تؤخذ قطعة من العجينفي حجم البيضة و توضع في قالب البريوش و توضع فوقها كرة أخرى أصغر و تترك تخمر 45دقيقة و تدهن بخليط لبن و صفار بيض ثم تخبز





3 و 4 - الخبز المضفر و الخبزالحلزوني
الخبز المضفر:
تفرد 3 قطع من العجين على شكل أحبال رفيعة ثم تشكل ضفيرة ثم توضع في صاجلتخمر و تدهن بخليط البيض و ممكن رشها بحبة البركة أو سمسم ثمتخبز
الخبزالحلزوني :
تشكل العجينة علىهيئة حبل رفيع و تلف بشكل حلزوني و تدهن بالبيض و تزين بالكريز و تترك تخمر تمتخبز






5- بسكوتبالمشمش
1- تشكل كور منالعجين و تبطط ثم توضع في صاج لتخمر و تدهن بخليط البيض أو بمربى مشمش ثم يرش عليهاسكر
2- يوضع مشمش جاف في ماء و يترك علىالنار حتى يطرى شوية ثم ينشف من الماء على ورقة مطبخ
3- تقسم واحدة المشمش نصفين أو توضع كاملة فوق العجين و ترك تخمر ثمتخبز






6 - الضفيرة في قالبالتوست
تضفر العجينة و توضعفي قالب التوست و تترك تخمر ثم تخبز







7- الخبز المحشوجبن
يُقسم العجين إلى ثلاثأقسام و يُفرد كل قسم على هيئة مستطيل و يحشى بالجبن المبشورة و أي توابل مُفضلة ( كمون - شطة - فلفل ) و يُقفل العجين على هيئة اسطوانة ، و تُتبع نفس الخطوات معالقطعتين الأخرتين و توضع ال 3 أسطوانات جنب بعض و تضم أطرافها من الناحيتين و تدهنماء و ترش كمون أو سمسم حسب الحشوة و تترك تخمر ثمتخبز


8 - خليةالنحل
تشكل كور و توضع فيصينية مستديرة ثم تدهن بيض و حليب و ممكن تزيينها بفاكهة جافة مقطعة صغير و تتركتخمر ثم تخبز




- كرات السكر و القرفة
تشكلكور ثم تدحرج في خليط سكر و قرفة و ترص في قالب توست و تدهن و تخمر ثمتخبز


وهلا مع الحشوات
ملف خاص لأشهى حشوات المعجنات





حشوات الفطاير

حشوة الدجاج او اللحم :
يقطع البصل ويفرم الثوم ويحمس بالزيت .. ثم نضيف قطع صغيرة من الفلفل البااااارد او حار على حسب الرغبه ..ثم يضاااف الدجاج المفروم او اللحم.. وملعقه صلصه صغيرة .. وتحرك جيدا الى ان ينشف ماء الدجاج .. مع اضافه الملح والبهاراات

حشوة السبانخ :
يغسل السبانخ جيدااا ويكبس جيدا للتخلص من الماء الزائد وتفرم ..
نقطع البصل ويقلي بالزيت .. ثم اضافه السبانخ وتحرك لمده 5 دقائق مع شويه صلصه
ويوضع عليها السماق ..

حشوة الجبن
يا تكون سااده -- او تكون مع نعناع او شبت مفروووووم .
للفطاير والصفايح :
جبنة مالحة+بيضة+ بقدونس مقطع صغير+نعناع يابس+شوي جبنة موزاريلا+زيت زيتون+اذا عندك زعتر ورق ناشف يكون افضل لانةيعطي طعم ورايحة زكية

حشوة المطبق:
يحمس البصل مع الفلفل الحار.. ثم يضاف عليه اللحم المفروم ويحرك والى ان يستوي اللحم وينشف ماءه مع اضافه الملح والبهارت
بعد ذلك اتركيها تبرد قليلا.. ثم اضيفي كراث مقطع قطع صغيرة .. وطماطه مقطعه قطع صغيرة
وبيضه ..وحركيه جيدا مع بعض مع اضافه الفلفل الاسود .. للازاله رائحه البيض ..
حشوه المشروم :
عجينه الفطائر العاديه توزع في قوالب صغيره و يترك في الوسط فراغ لنضع الحشوه التي هي عباره
عن :
مشروم علي النار يشوح قليلا مع قليل من الفلفل الاسود ثم يوضع عليها كريمه سائله ويترك حتي ينضج الخليط و يتسبك
يصب الخليط بالملعقه الصغيره داخل قوالب الفطائر ثم يبشر عليها جبن شدر علي الوجه و تدخل الفرن و بالعافيه

حشوة جبن كرافت :
ممكن عمل حشوة من جبن كرافت إللي في العلب الزرقاء
أظن إنها جبن شدر كرافت المهم تبشريها وتخلطي معها زيتون مقطع وجاهز ويفضل أن يكون حار ثم تحشي بيها العجينة.

حشوة الدجاج :
دجاج مسلوق ومقطع بدون جلد وعظم
طماطم + فلفل اخضر بارد+ بصل ــــــــــ مقطعه مربعات صغيره
توضع على النار مع بعض حتى تذوب الخضار ثم توضع عليها صلصة صويا تحشى مع الملح والبهار والماجي طبعا

حشوة الدجاج والجزر :


المقادير :
* دجاج مسلوق ومفروم بعد السلق.
* بصل مفروم + جزر مبشور+ ملح + بهار+ نص ماجي + طماطه واحده معصوره.
* بيضتين .
* ملعقتين ما يونيز .
* اربع ملاعق حليب بودره .
* شبت .
* ملعقتين جبنه بيضا سائله حامضه .
* ملعقتين جبنه سائله .


الطريقة:
1) يقلى البصل الى ان يذبل ثم الجزر حتى يذبل ثم الطماطم والماجي والدجاج والبهار ويترك على النار.
2) نضع في الخلاط بيضتين و ملعقتين ما يونيز ، و اربع ملاعق حليب بودره ، و شبت ، و ملعقتين جبنه بيضا سائله حامضه ، و ملعقتين جبنه سائله .
3) تفرد العجينه في الصينيه وتكون طبقه خفيفه ثم نضع خلطة الدجاج ونرش زيتون وزعتر ثم نصب خلطة الخلاط .


حشوات السمبوسة

حشوة سميوسه البف
لحم + كراث مقطع + بيض مسلوق مقطع قطع صغيرة + ملح وبهارات.
يحمس البصل .. ويضاف) اللحم / الدجاج ) .. ويحرك جيدا الى ان يستوي .. في ذلك الوقت تكون قد سلقت خضار مشكله مقطع قطع ضغيرة جدا ( بطاطس - جزر - بازاليا - ... على حسب الرغبه ) .... ثم تضيقينها الى اللحم وتحركينها جيدا مع اضافه الملح والبهارات .


حشوة رقم (2)

عبارة عن لحم مفروم مطبوخ مع البصل والثوم ونضيف له كرات وبقدونس مفروم وبيض مسلوق مقطع شرائح رفيعة وصنوبر مقلي


يتبع









رد مع اقتباس
 
 
قديم 05-26-2009, 12:16 PM   رقم المشاركة : 3
اميرة المغرب
• | أَبَدّعَ وَ أَمَتَعٌ |
 
الصورة الرمزية اميرة المغرب






 

مواضيعي ~ ردودي

الحالة
اميرة المغرب غير متواجد حالياً

 
اميرة المغرب will become famous soon enoughاميرة المغرب will become famous soon enough

My MMS المزيد ....  


 

افتراضي رد: ملف لأشهى المعجنات +الحشوات +البسكويت المملح مرفق مع الصور



~بااااااااااااااااااااك~

طريقة عمل سلة المعجنات




طريقة عمل سلة المعجنات

















تسوين إي عجينه ثم نشكلها حسب الخطواااااات الموضحة بالصور



ثم ندهنها بالبيض لتعطي لمعه ثم نخبزها


ونفكها عن قالبها لتبرد جيدا ثم تستعمل لتقديم الفطاير



هذى سله اخرى بشكل أخر



ولكن هنا لونت نصف العجينه بالكاكاو لتعطي لونين








وهذى طريقه بسيطة نشوفها مع بعض






نجهز العجينه بشكل الاسطوانات أو بشكل المستطيلات










ثم نأتي بقالب ملائم للفرن ... ونغلفه بالقصدييير ... يطلع أنظف وارتب... ونبتدي في تشكيل السله




وبعد الانتهاء نقطع الزوائد ونرتب الشكل ... ثم ندهنها بصفار البيض او بالبيض ... وندخلها الفرن




وهذا شكلها بعد ماتحمرت جيدا بالفرن







اشكال مختلفة وطرق عديدة لعمل معجنات الظفيرة




الضفائر ممكن تشكيلها بإشكال مختلفة و طرقعديدة
من قطعةواحد


و من الظفيرة ممكن عمل أشكال مختلفة








عن قرب


نفس الشكل لكن بطول اكبر



شكل أخر مجرد تعملين أول عقدة تحاولين إعادة نفس اللفة لتتمي طولالعجين




ظفيرة بقطعتين

جبتلكم اكبر عدد من الصور لإيضاح اللفة







ظفيرةب3قطع

ممكن يكون توست أو بريوش
ممكن تكون سادة أو بحشوه
و الأفضل هنا نبتدي من النصفبتطلع مضبوطة و بتقديري تتحكمي فيها














هنا ب4 قطع









ب5قطع



و ممكن تكون بستقطعو أكثر و هنا ممن نقدر نشكل السلاسل


الطريقة الأكثر استعمالا
بسط العجين كمستطيل
بسكين نعمل فتحاتفالجنبين
مع مراعاة تكون مسافتهمانفس مسافة الوسط أين سنضع الحشو




اشكال مبتكرة من الظفائر

ضفيرتين فوقبعض


3ضفائر اثنين ملتصقتين نوعا ما و الثالثةفوقهم




3 أشكال مختلفة من الضفائر



































انتهينا

اتمنى انكم تكونو استفدتم

ويتبع قريبا ان شاء الله

تقبلو ارق واعدب تحياتي

اختكم
اموره








رد مع اقتباس
 
 
قديم 05-26-2009, 08:53 PM   رقم المشاركة : 4
اميرة المغرب
• | أَبَدّعَ وَ أَمَتَعٌ |
 
الصورة الرمزية اميرة المغرب






 

مواضيعي ~ ردودي

الحالة
اميرة المغرب غير متواجد حالياً

 
اميرة المغرب will become famous soon enoughاميرة المغرب will become famous soon enough

My MMS المزيد ....  


 

افتراضي رد: ملف لأشهى المعجنات +الحشوات +البسكويت المملح مرفق مع الصور

فطيرة الدجاج
- صدر دجاجه مسلوق ومخلى من العظم ومفتت
- جلبانة مسلوقه مع الدجاج
- جبنة (حسب الذوق )
-مقدار من باشميل الدجاج == قدر ملعقتين من الزيت ، ضعى عليهم ملعقتين دقيق ،،
قلبى حتى يتغير لون الدقيق قليلا وتفوح رائحته ،،
ثم اضيفى مرق الدجاج الناتج من السلق ويمكن زيادة القليل من الحليب وحركى بسرعه
بالمشبك حتى لا تتكتل -
يكون قوامه اثقل قليلا من الباشميل العادى-،،
اضيفى ملح وفلفل ورشة من جوزة الطيب-حسب الذوق- وبهذا يكون الصوص جاهز

أضيفى الدجاج والجلبانة والجبن الى الصوص

ادهنى سطح العمل بقليل من الزيت ،
واحرصى ان تكون عجينه البف باسترى باردة قليلا ،افردى العجينة على شكل مستطيل
قسميها طوليا الى ثلاث اقسام-
بخطين وهميين عن طريق الضغط بخفه بالمسطرة على العجينه -
ثم قسمى القسمين الخارجيين أفقيا الى اجزاء بطول 2سم للجزء

ضعى الحشو ،،
وخذى الجزء الأيمن وغطى به الحشوة بشكل مائل ثم الأيسر ثم الأيمن وهكذا

هذا هو الشكل النهائى

ادهنيها ببيض مخلوط مع حليب ورشي على الوجه سمسم وحبة البركة

اخبزيها بفرن متوسط الحرارة ،
وانتبهى لا يكون حامى جداا ( حتى لا تصبح الفطيرة نيئه من الداخل )

واخيرا
قطعيها بأشكال جميلة
وقدميها ساخنة
بالهناء والعافيه








رد مع اقتباس
 
 
قديم 06-13-2009, 02:25 AM   رقم المشاركة : 5
شـــوكولاته
<font color="#A0C544">مُرَاقبْ عَامْ
 
الصورة الرمزية شـــوكولاته




 

مواضيعي ~ ردودي

الحالة
شـــوكولاته غير متواجد حالياً

 
شـــوكولاته has a reputation beyond reputeشـــوكولاته has a reputation beyond reputeشـــوكولاته has a reputation beyond reputeشـــوكولاته has a reputation beyond reputeشـــوكولاته has a reputation beyond reputeشـــوكولاته has a reputation beyond reputeشـــوكولاته has a reputation beyond reputeشـــوكولاته has a reputation beyond reputeشـــوكولاته has a reputation beyond reputeشـــوكولاته has a reputation beyond reputeشـــوكولاته has a reputation beyond repute

الجنس: أنثى

مزاجي:

My MMS المزيد ....  

المركز الاول لاجمل يوميه رمضانيه وسام الاسبوع المطبخي مبدعة في امواضيع الحصرية شكرا للمشاركه في مُسَابَقة رِيشَة فَنان للرَسِم مميز المسابقات 


 

افتراضي رد: ملف لأشهى المعجنات +الحشوات +البسكويت المملح مرفق مع الصور

:yy::yy::yy::yy:

شووووووووووهيدا قسم بالله روعه وبجد شي مفيد

عجبتني الحركات كلها فن ابداع

الله لايحرمنا منك يالغلا

الف شكر لك







التوقيع

رد مع اقتباس
 
 
قديم 07-05-2009, 01:03 AM   رقم المشاركة : 6
ٱم ŵــَﯚﯛﻕ
• | VIP | •
 
الصورة الرمزية ٱم ŵــَﯚﯛﻕ





 

مواضيعي ~ ردودي

الحالة
ٱم ŵــَﯚﯛﻕ غير متواجد حالياً

 
ٱم ŵــَﯚﯛﻕ has a reputation beyond reputeٱم ŵــَﯚﯛﻕ has a reputation beyond reputeٱم ŵــَﯚﯛﻕ has a reputation beyond reputeٱم ŵــَﯚﯛﻕ has a reputation beyond reputeٱم ŵــَﯚﯛﻕ has a reputation beyond reputeٱم ŵــَﯚﯛﻕ has a reputation beyond reputeٱم ŵــَﯚﯛﻕ has a reputation beyond reputeٱم ŵــَﯚﯛﻕ has a reputation beyond reputeٱم ŵــَﯚﯛﻕ has a reputation beyond reputeٱم ŵــَﯚﯛﻕ has a reputation beyond reputeٱم ŵــَﯚﯛﻕ has a reputation beyond repute

الجنس: أنثى

مزاجي:

My MMS المزيد ....  

شرا للمشاركه اجمل يوميه رمضانيه المركز الاول فعاليات الصيف المركز الثاني ( اجمل رد من مدونه ) مميز المسابقات راعيه مواضيع حصرية 


 

افتراضي رد: ملف لأشهى المعجنات +الحشوات +البسكويت المملح مرفق مع الصور

روؤؤؤعه رؤوؤوعه رؤوؤعه
تسلمي يمينك
موضوع ولا آروع
يعطيك العافيه







التوقيع

أجد في حنآيآ ضلوعي شوقآ لكَـ لآ يطآق

رد مع اقتباس
 
 
قديم 07-29-2009, 06:26 PM   رقم المشاركة : 7
اميرة المغرب
• | أَبَدّعَ وَ أَمَتَعٌ |
 
الصورة الرمزية اميرة المغرب






 

مواضيعي ~ ردودي

الحالة
اميرة المغرب غير متواجد حالياً

 
اميرة المغرب will become famous soon enoughاميرة المغرب will become famous soon enough

My MMS المزيد ....  


 

افتراضي رد: ملف لأشهى المعجنات +الحشوات +البسكويت المملح مرفق مع الصور

شوكولاته منورة يا قلبي بطلتك الحلوة
ما ننحرم







رد مع اقتباس
 
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
طريقة لف المعجنات بأشكال متعددة حلوة و شهية باالصورر غنج|✿~ المقبلات - المعجنات - المشروبات 11 06-06-2009 01:43 AM
أستراحه مع بعض الصور TITANIC الـ " فَوتٌوجَونَيك " 25 03-28-2009 01:35 AM
كنوز الحسنات ------ أإنثىـآ أإستثنآئيهـ ~ نَفَحَآتْ رَوحَآنِيَهْ 6 03-20-2009 03:36 AM
بعض الصور النادره ™●≈ƒαѕhị๏η 22 الـ " فَوتٌوجَونَيك " 8 12-22-2008 08:01 PM
مقاصد بعض السور بـراءة طفلة نَفَحَآتْ رَوحَآنِيَهْ 13 02-29-2008 08:43 PM


الساعة الآن 09:37 PM.


Powered by vBulletin Copyright ©2000 - 2008, Jelsoft Enterprises Ltd
جميع المشاركات المكتوبة تعبّر عن وجهة نظر كاتبها ...ولا تعبّر عن وجهة نظر إدارة المنتدى
  تصميم ستايلات